近日，中国连锁经营协会（CCFA）公布了2024年食品安全创新案例，海底捞凭借其“安全可靠、全链条可追溯、高品质牛蛙产品”的创新实践成功入选。这一荣誉不仅是对海底捞食品安全管理的认可，更是对其在牛蛙产业中推动规范化、标准化发展的肯定。
牛蛙凭借细腻的口感和营养丰富收获了众多消费者的喜爱。消费者需求的增加也促使牛蛙餐饮市场迅速扩张，而随之带来的问题是食品安全没有保障。海底捞作为知名餐饮企业，深入洞察顾客需求，致力为顾客提供高品质的牛蛙产品。从养殖到加工到端上餐桌，海底捞投入大量精力，全程严格把控，保证食品安全。
海底捞牛蛙养殖基地
在养殖环节，海底捞团队深入调研，选择了湖南、湖北、安徽等地的优质牛蛙养殖基地作为合作伙伴。通过协助合作基地制定《牛蛙养殖标准规范》、《牛蛙渔药管理制度》和《牛蛙养殖追溯记录表》等操作规范，海底捞实现了从投苗到出塘交付全过程的严格管控。此外，海底捞还对养殖基地进行了多次考察，共识了统一基建规划、统一蛙资采购、统一操作规范的养殖理念，确保每一只牛蛙都能按照正常生长曲线稳步成长。
在加工厂端，海底捞同样不遗余力。联合合作伙伴制定的《牛蛙产品加工标准规范》涵盖了原料验收、加工工艺、半成品检测、成品出厂检测以及储存运输等各个环节，实现了全程监控。同时，引进液氮速冻锁鲜技术，确保牛蛙产品的最佳口感和品质。值得一提的是，海底捞合作的牛蛙养殖基地还通过了Intertek天祥集团的“牛蛙养殖A级品质”认证，这一权威认证进一步增强了消费者对海底捞牛蛙产品安全性的信心。
今年7月，中国烹饪协会发布了由海底捞起草的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。该标准涵盖了牛蛙养殖的全流程，对推动牛蛙产业的规范化、标准化具有重要意义。
通过不断优化产品品质、完善食品安全管理体系，海底捞为消费者提供了更加安全、健康、美味的牛蛙产品。
